La gastronomía es un Arte. Aunque no esté reconocida como tal. Y dentro de ese Arte, ocurre como en las demás artes, que existen varias modalidades. Igual que en el cine o la literatura existen los géneros, en la gastronomía existen la alta cocina, la repostería o el catering, por ejemplo. La teoría, confieso, no es mía. La escuché en un reportaje sobre un encuentro de profesionales de la cocina. Esta empresa de catering en Madrid se encargaba de hacer una presentación de su trabajo en una especie de concurso y, en la introducción, en la que tenía que vender su marca y cuáles eran sus inquietudes dentro del sector gastronómico, comenzó con esta teoría que, cuanto menos, es

La obtención y transformación del zumo de la aceituna en aceite es un proceso artesanal que merece la pena conocer y apreciar como producto de nuestra tierra altamente cotizado internacionalmente. Además de comprar aceite de oliva con denominación de origen con el de Olivar de Plata, es importante que conozcamos debidamente su modo de obtención para valorar el producto en su justa medida.

Los pasos en la elaboración son los siguientes:

1. El vareo.

Se trata de recoger la oliva. La recogida se realiza entre los meses de diciembre y enero. Se llama así porque consiste en agitar las ramas con una vara para que las olivas caigan del árbol para ser recogidas posteriormente. Aunque esta recogida se